- Haberler
- Ağrı Haberleri
- Anadolu'nun En Eski Diyet Yemeği: Abdigör Köftesi
Anadolu'nun En Eski Diyet Yemeği: Abdigör Köftesi
Yaklaşık 400 yıl önce mide rahatsızlığı yaşayan Doğubayazıt Sancak Beyi Çolak Abdi Paşa için özel olarak geliştirilen Abdigör Köftesi, zahmetli yapımı ve benzersiz lezzetiyle Anadolu'nun en eski diyet yemeği olarak günümüze kadar ulaştı.
Doğubayazıt mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Abdigör Köftesi, yaklaşık 400 yıl öncesine dayanan geçmişiyle sadece bölgenin değil, Anadolu’nun bilinen en eski diyet yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor.
17. Yüzyıldan Günümüze Gelen Lezzet
Bu özel köftenin hikâyesi, Doğubayazıt Sancak Beyi Çolak Abdi Paşa’nın mide rahatsızlıkları nedeniyle et yemeklerini tüketememesiyle başlıyor. Paşa için alternatif bir yemek arayışına giren dönemin usta aşçıları, düve, toklu veya genç sığırın yağsız bacak etinden, sinirleri özenle ayıklanmış ve tahta tokmakla yaklaşık 2 saat dövülerek hazırlanan bu özel köfteyi ortaya çıkarıyor.
Köftenin Paşa’ya dokunmaması ve onun bu lezzeti çok sevmesi üzerine, yüzyıllar boyunca sadece hastalara sunulan bu diyet yemeği artık "Abdigör Köftesi" ismiyle herkesin sofralarına taşınıyor.
Yapılışı Zahmetli, Lezzeti Efsane
Abdigör köftesi, ustalık ve sabır gerektiren bir hazırlık sürecine sahip. Öncelikle:
- Et, tahta tokmakla hamur kıvamına gelene dek dövülüyor.
- Bıçakla karıştırılarak sinirlerinden arındırılıyor.
- Elde edilen kıvamlı et, soğan ve tuzla yoğruluyor.
- Her biri 200-250 gram gelen köfteler, küçük elma büyüklüğünde yuvarlanıyor.
- Kaynar su dolu tencerede pişiriliyor. Su yüzeyine çıkan köfteler pişmiş sayılıyor.
Köfte suyunun israf edilmemesi için içine yaylalardan toplanan kekik, yabani nane ve pirinç eklenerek pilav hazırlanıyor. Bu pilav, köftelerle birlikte servis edilerek sofralara geleneksel bir şifa ve lezzet sunuluyor.
Bir Lezzetin Ardından Gelen Miras
Kör Abdi Paşa’nın anısını yaşatmak isteyen Doğubayazıt halkı, bu özel yemeğe duyduğu saygıyı sadece mutfaklarda değil, yaşam alanlarında da gösteriyor. Bugün Doğubayazıt’ta bir mahalleye "Abdigör Mahallesi", İshak Paşa Sarayı’nın hemen batısındaki soğuk kaynak suyuna ise "Abdigör Çeşmesi" adı verilmiş durumda.
Yerel Lezzet, Kültürel Miras
Doğubayazıt’a özgü bu yemek, hemen yakınındaki yerleşim yerlerinde dahi bilinmiyor. Ancak bu, Abdigör köftesinin değerini daha da artırıyor. Doğu Anadolu, Kafkasya ve Kuzeybatı İran mutfak kültürlerinin sentezini taşıyan Doğubayazıt mutfağının bu özgün yemeği, bölgesel olduğu kadar evrensel bir tanıtımı da hak ediyor.
Not: Eğer yolunuz Doğubayazıt’a düşerse, bu kadim lezzeti yerinde tatmayı unutmayın.
